Sữa chua uống là một món đồ uống yêu thích của rất nhiều người vì mùi vị thơm ngon cũng như công dụng mà nó đem lại cho sức khỏe. Sữa chua uống có rất nhiều hương vị khác nhau nhằm đáp ứng nhu cầu sử dụng của đa dạng khách hàng. Mặc dù là một sản phẩm phổ biến nhưng bạn đã biết được quy trình người ta làm ra sản phẩm này chưa? Hãy theo dõi chi tiết qua nội dung chúng tôi chia sẻ dưới đây nhé. Thành phần protit có trong sữa bị pepton hóa nên làm tăng khả năng tiêu hóa, đôi khi lượng CO2 giữ lại trong khối sữa cao tạo nên bọt cho khối sữa. Việc sử dụng sản phẩm sữa lên men làm thay đổi pH của môi trường bên trong đường ruột, có tác dụng cản trở hoạt động của các vi khuẩn là nguyên nhân gây ra lão hóa ở con người. Với quy trình này, các cơ sở sản xuất sữa chua là tiến hành làm sữa chua từ sữa tươi, sữa đặc hoặc sữa bột và được lên men bởi Lactobacillus bulgarius và steptocuccus thermophilus...có/hoặc không bổ sung các thành phần phụ liệu. Sữa nguyên liệu đều là những loại sữa đã được khử chất béo và thanh trùng vi khuẩn gây bệnh bằng phương pháp tiệt trùng Pasteur ở nhiệt độ 80-90°C. Vi sinh vật sử dụng trong quá trình sản xuất sữa chua là vi khuẩn lactic với hai loài đặc trưng là Lactobacillus bulgaricus (L. bulgaricus) và Streptococcus thermophilus (S. thermophilus). Lactobacillus bulgaricus (L. bulgaricus): là vi khuẩn lên men điển hình, phát triển tốt ở nhiệt độ 45- 50oC trong môi trường có độ axit cao. Loài này có thể tạo ra trong khối sữa đến 2.7% axit lactic từ đường lactose. Streptococcus thermophilus (S. thermophilus): phát triển tốt ở nhiệt độ 50oC và sinh sản tốt ở nhiệt độ 37-40oC. Đây cũng là vi khuẩn lactic chịu nhiệt lên men điển hình, có thể chịu được nhiệt độ đun nóng đến 65oC trong 30 phút nhưng chỉ chịu được môi trường có độ axit thấp hơn L. bulgaricus. Trong quy trình sản xuất sữa chua nói chung và quy trình sản xuất sữa chua uống nói riêng, cấy hỗn hợp hai loại vi khuẩn này cho kết quả sinh ra axit lactic tốt hơn là chỉ sử dụng riêng từng loài. L.bulgaricus làm dễ dàng cho sự phát triển của S.thermophilus. L.bulgaricus có chứa enzym phân giải protein nên có khả năng phân tách được một số axit amin từ cazein. Các axit amin này có vai trò như các chất kích thích hoạt động cho loài Streptococcus. Trong số axit amin tách ra thì axit amin valin đóng vai trò quan trọng nhất. Khi khối đông xuất hiện trong sản phẩm sau quá trình lên men, nhà sản xuất sẽ tiến hành phá huỷ liên kết của khối đông một cách hoàn toàn để sản phẩm có dạng lỏng. Khi sử dụng, người tiêu dùng không cần dùng muỗng. Điểm khác biệt là sau quá trình lên men, người ta sử dụng phương pháp khuấy trộn hoặc phương pháp đồng hoá để phá huỷ cấu trúc gel của khối đông và làm giảm độ nhớt cho sản phẩm
