Những Điều Cần Biết Về Món Heo Quay

Những Điều Cần Biết Về Món Heo Quay​

Có mấy loại heo quay
Khi đề cập đến heo quay chúng ta chưa thể xác định được chính xác đấy là món ăn nào, nhìn chung heo quay bao gồm những món dùng sau:

• Thịt heo quay (heo quay miếng)
• Heo sữa quay
• Heo quay nguyên con

Thịt heo quay da giòn (heo quay miếng): Có thể là một phần của “Heo quay nguyên con” hoặc là một miếng thịt tươi được quay độc lập. Nhưng thường là người ta sẽ lấy phần bụng heo vì phần này có đủ 3 thành phần: da, nạc và mỡ. Cho nên, phần bụng heo là một trong các phần ngon nhất, dùng giết thịt heo quay hay còn gọi là heo quay miếng.

​

Heo sữa quay: Là những chú heo còn chỉ cần khoảng bú sữa thường có tuổi đời dưới 6 tuần tuổi, chưa biết dùng, chưa biết đi và có trọng lượng không quá 5kg. Điểm độc đáo của món heo sữa quay là thịt rất mềm, còn thơm mùi sữa và lớp bì giòn rụm. So với heo quay miếng hay heo quay nguyên con thì heo sữa quay có tầm giá cao hơn hẳn thường thì heo sữa quay thành phẩm, sẽ có giá giao động trên dưới 500,000 đ/con.
Heo quay nguyên con: Là heo quay to thường thì có tuổi đời bắt đầu từ 7 tháng tuổi và có trọng lượng từ 5 kg trở lên. Điểm đặc thù của heo quay nguyên con là kích thước lớn vì vậy thường sử dụng làm lễ phẩm trong những sự kiện quan trọng như: cưới hỏi, hiếu hỉ… hoặc tế vật trong những mồng 1 và mồng 16 hằng tháng của các tiểu thương, thương gia.
Có bao nhiêu cách ướp thịt heo quay da giòn
Để chế biến món heo quay có những cách sau:
Phương pháp thứ 1 – quay heo nguyên con
Bí quyết chế biến heo quay này thường phổ biến nhất ở vùng Tây Bắc Việt Nam đặc trưng là Lạng Sơn – nơi nức tiếng có món heo quay lá móc mật. Bên cạnh đó, món heo quay Philippines cũng có cách thức chế biến như vậy. Với cách thức chế biến nguyên con thì khâu sơ chế rất đơn giản. Heo sống có trọng lượng từ 6 kg cho đến chừng 35 kg sẽ được rạch phần bụng. Vết rạch bụng sao cho nhỏ nhất đủ để móc hết nội tạng của heo ra.
*** Xem thêm: Cách Làm Giò Thủ Ngon Đơn Giản Ngay Tại Nhà

​

Sau lúc móc toàn bộ nội tạng ra thì heo sẽ được nhồi bụng. Tùy theo mỗi địa phương mà người ta sẽ có cách thức nhồi bụng khác nhau. Ví dụ: heo quay lạng sơn thường sẽ nhồi muối là lá móc mật, hoặc quả móc mật. Còn heo quay philippines thường sẽ nhồi muối, xã, và một ít gia vị vào bụng.
Sau lúc nhồi bụng heo xong thì khâu tiếp theo là sẽ xiên heo, lúc xiên heo người ta sẽ dùng xiên bằng inox không rỉ hoặc một cây tre to. Sau ấy sẽ buộc chặt chân và tay heo vào thanh xiên để làm sao trong quá trình quay heo không bị tuột và nhất thiết vị trí lúc quay.
quá trình quay heo thường sẽ quay trực tiếp trên than hồng trong 3 – 5 giờ đồng hồ. Đậy là hình thức chế biến có thời gian lâu nhất vì bụng heo được may kín do đó cần thời gian rất lâu để các nơi thịt sâu nhất trong bụng và đầu heo được chín đều. Quay tới lúc da heo nứt ra và tỏa hương thơm ngát thì ấy là giấu hiệu heo quay nguyên con đã chín.
Bí quyết 2: Nướng than
Bí quyết chế biến này thường áp dụng cho những chú heo sữa vì heo còn nhỏ bởi thế sau lúc rạch từ đít tới hàm của heo, tách ra hai bên thì heo sữa chẳng khác nào một miếng thịt to. Do vậy, bí quyết chế biến nướng trực tiếp trên than là một cách dễ làm nhất đối với các chú heo sữa.

​

Với phương pháp nướng than, heo sữa sẽ sau lúc được ướp tẩm gia vị trong 1-2 giờ người ta sẽ dùng xiên có hai đầu xiên bắt đầu từ đùi heo cho đến hai má heo. Các vẫn đảm bảo mũi xiên không đâm vào bì heo.
Sau lúc xiên xong, heo sẽ được nướng phần bụng cho khô và chín, thời gian nướng phần bụng tương đối lâu thường phải mất từ 45 phút đến 1 giờ để cho phần bụng được chín đều. Sau lúc phần bụng đã chín sẽ tiến hành nướng phần bì, thường thì phần bì chỉ mất không quá 30 phút để chín và giòn. Tuy thời gian nướng bì không lâu nhưng đây lại là khâu thứ yếu nhất trong quá trình nướng heo sữa. Vì heo sữa còn nhỏ, có lớp bì rất mỏng bởi thế chỉ cần một sơ xuất nhỏ cũng làm cháy khét phần da và ảnh hưởng đến hình thức của món heo sữa quay.
Phương pháp 3: Đút lò
Một cách chế biến heo quay độc đáo là đút lò, cách thức này thường được vận dụng để chế biến món heo sữa đút lò của Tây Ban Nha. Với cách chế biến này thì heo sẽ không được nướng trực tiếp trên than mà cho vào lò gạch.

​

Đầu tiên, người ta sẽ lật úp phần bụng của heo lên cho phần bụng tiếp xúc hầu hết nhất với nhiệt, quá trình này sẽ mất bắt đầu từ 2 đến 3 giờ trong thời gian nướng phần bụng thì người ta sẽ cho một ít nước dưới đáy lò nướng hơi nước sẽ bốc lên giúp cho phần bì heo được căng phồng. Việc này sẽ khiến cho phần bì được giòn rụm về sau.
Sau lúc hoàn thành phần bụng, họ sẽ lật úp heo lại để cho phần da xúc tiếp với nhiệt trong lò nướng trong 1h đồng hồ. Hoặc sau lúc thấy phần da vàng đều ấy là tín hiệu quá trình đút lò hoàn thành và sẽ dùng một cái xúc để lấy heo ra khỏi lò.
Bí quyết 4: Quay lu
Bí quyết quay lu là một trong những cách phổ biến nhất để chế biến món heo quay truyền thống của Việt Nam. Với bí quyết chế biến này thì sau khi tẩm ướp gia vị người ta sẽ sử dụng móc 2 đầu móc vào phần xương chậu của heo, và đặt heo vào lu (lò quay) với phong thái chồng chuối đầu dưới mông trên.

​

Quá trình quay lu thường mất khoảng từ 45 phút cho đến 2 giờ tùy theo trọng lượng của heo. Điểm độc đáo của bí quyết này là heo giữ nguyên hình dáng khi còn sống, thành ra về hình thức heo thành phẩm sẽ rất dễ dàng để làm lễ vật cưới hỏi hoặc tế vật phục vụ cho các hoặc động liên quan đến tâm linh.
quy trình chế biến heo quay
quy trình chế biến heo quay nhìn chung bao gồm các bước sau:

• Bước 1 – Sơ chế heo – Heo được làm sạch bỏ phần nội tạng, cắt bỏ hậu môn, bỏ óc heo, lấy bỏ phần tủy trong xương sống. Rạch các phần thịt dày ở hai vai, hai đùi… tách một phần xương sườn… mục đích của bước này là để làm sạch heo, giúp heo dễ thấm gia vị và dễ chín trong quá trình quay nướng.
• Bước 2: Tẩm ướp gia vị – Sau lúc sơ chế xong thì heo được tẩm ướp gia vị, tùy theo món mà có cách tẩm ướp khác nhau. Thời gian tẩm ướp tối thiểu phải bắt đầu từ 1 giờ để đảm bảo gia vị thấm đều sâu vào các phần thịt sâu nhất của heo.
• Bước 3: Sơ chế bì – da heo là một trong những phần rất thứ yếu vì nó quyết định hình thức của heo sau khi thành phẩm có bắt mắt hay không. Với heo quay cúng, tế thì người ra rất chuộng màu bì đỏ. Do vậy thường thì người thợ sẽ dùng mật ong hoặc mạch nha hoặc là kết hợp cả hai để cho bì heo được lên màu đỏ. Đây là phương pháp làm lên màu bì đỏ tự nhiên nhất, tuy nhiên có một vài hạ tầng có phương pháp riêng để lên màu da, một số cách thì lành mạnh, an toàn một số nơi lại sử dụng những hóa phẩm không an toàn… Những chất này ngoài tầm hiểu biết của tôi vì tôi cũng chưa bao giờ sử dụng qua nên xin không nói ở đây.

​

• Bước 4: Quay hoặc nướng – Sau lúc hoàn tất thời gian tẩm ướp thì heo được cho vào lò quay hoặc bếp nướng. Đây là quá trình mất hầu hết thời gian và công sức nhất và quyết định tới kết quả sau cùng. Gia vị thì khẩu vị mỗi người mỗi khác vì vậy hoàn toàn không có một tiêu chuẩn chung. Nhưng xét về bí quyết quay, nướng thì đòi hỏi người thợ phải có một tay nghề, kinh nghiệm nhất mực để làm ra được một chú heo quay thành phẩm như ý.
• Bước 5: Xử lý thành phẩm – không phải khi heo quay sau lúc ra khỏi lò nướng cũng đẹp mộng mơ như ý, sẽ có các phần cháy, khét hoặc chín chưa cho tới. Do vậy sau lúc ra khỏi lò người thợ sẽ sử dụng dao, kéo cắt bỏ các phần cháy khét hoặc chế dầu sôi vào những nơi chưa chín cho tới để heo được chín đều. Và có thể thoa một ít dầu ăn hoặc mỡ heo lên tất cả phần bì để cho heo thành phẩm được láng bóng và nhìn bắt mắt.

Lời kết cho bài viết
Heo quay là một món ăn ngon và mang nhiều ý nghĩa nhưng quan trọng là chúng ta phải có các thông báo cơ bản để thưởng thức món heo quay một phương pháp an toàn, ngon và đúng điệu. Hy vọng bài viết này đã phần nào cung ứng được một số thông tin để giúp chúng ta im tâm thưởng thức món heo quay. Chúc mọi người có một trải nghiệm thật tuyệt vời với món heo quay của mình!