Kiến thức cơ bản nên biết Nguyên liệu làm bánh

Nguyên liệu làm bánh và Vài kiến thức cơ bản

Dụng cụ làm bánh - Bột nở cao nhất chỉ nên là nguyên liệu được bỏ vào ở đầu cuối (trong những công thức căn bản không đánh trứng) sau khi trộn hỗn hợp bột & chất lỏng vì phản ứng của bột nở sẽ xẩy ra khi bột nở giao thiệp chất lỏng như sữa, dầu ăn, nước… phản ứng xảy ra sẽ sản ra đời nhiều bọt khí trong kết cấu bột nên bánh khi nướng sẽ có tương đối nhiều lỗ rổng hay gọi bằng “bông xốp” hơn. cho nên, bột bánh có bột nở khi tiếp xúc với chất lỏng sẽ được trộn tối thiểu có thể để tránh làm vỡ tung các bọt khí, là những nhân tố giúp nở bánh.

Baking soda về mặt hóa học, chúng được gọi là sodium bicarbonate nguyên chất. phương pháp gây nở của chúng cũng giống như bột nở, là dựa trên các bong bóng khí carbon dioxide ra đời khi baking soda giao thiệp với chất lỏng, nhờ thế bánh bông xốp hơn. thế nhưng, baking soda chỉ xẩy ra phản ứng sinh sạn bong bóng khí khi giao thiệp những chất có đặc thù axit: sữa, bơ, mật ong, mật mía, chocolate, sữa chua, trái cây như thơm, xoài, táo….


Men (yeast): Khác với nhóm bột phía trên là các dòng sản phẩm hóa học thuần túy, chúng thường sử dụng trong những loại bánh cake hay gọi bằng bánh có độ bông. tính năng của chúng gần như là ngay tức thì khi bột giao thiệp với chất lỏng. Còn với các mặt hàng bánh mì, là nhóm mẫu sản phẩm được thiết kế từ bột mì có hàm lượng gluten cao, men (yeast) là chất giúp các loại bánh này nở: bánh mì, sandwiches, pizza, soft buns… Men thực chất là 1 sinh vật đơn bào, là 1 thực thể sống & thức ăn ưa thích của chúng là đường. vì thế, khi cho men đang làm việc vào bột, chúng sẽ ăn đường trong bột (sucrose và fructose) và thải ra CO2, rượu, các acid hữu cơ….

Các ý kiến không chính xác khi dùng men: Men càng dùng nhiều càng tốt, bột nở càng gấp, có đúng không nào. Như tôi đã nhắc tới ở bên trên, men khi ăn đường sinh ra CO2 & rượu… & rượu là có tính acid, nếu dùng không ít men thì lượng rượu sinh ra quá nhiều, mà tính chất acid của rượu đến một mức độ nhất định sẽ khiến yếu đi gluten trong bột. vì vậy theo như mình Theo luồng thông tin có sẵn thì bột sẽ bị “bở” hay “xốp” & sẽ không còn giữ được khí CO2 trong bột, khối bột sẽ không nở hoặc nở kém. nếu bạn nhân đôi công thức thì sẽ dùng gấp rất nhiều lần lượng men.

Tỉ lệ này chỉ nói theo một cách khác trong điều kiện kèm theo lý tưởng mà men ưa thích, thường men nở trong khoảng 1h sẽ đạt gấp hai, canh đúng thời gian bột đạt gấp hai thì ngưng ủ, mùi vị bánh sẽ không bị tác động ảnh hưởng bởi mùi rượu ra đời quá đà. Nếu bánh bạn đang khiến là bánh ngọt thì có tác động ảnh hưởng gì không? Ở trên mình có nói, men rất thích đường & không muốn muối. mặc dù vậy, trong 1 tỉ lệ khá đầy đủ, men sẽ không thích có rất nhiều đường, việc sử dụng nhiều đường trong công thức bánh sẽ 1 phần giảm bớt sự hoạt động vui chơi của men. Với tỉ lệ trên 5gr đường trong 125gr bột trong công thức thì nên thêm vào 1 lượng men nhỏ để men nở tốt hơn.

Hôm nay mình reviews mọi cá nhân 1 loại nguyên liệu mà mình vô cùng yêu thích và rất nhiều chất dinh dưỡng. đây là bột mì nguyên cám, lí do Vì Sao đến thời điểm hôm nay mình mới ra mắt tới mọi cá nhân về bột mì nguyên cám, vì thực chất mình yêu thích thời trước. mỗi khi ghé vào Bread Talk thì mình hầu hết lúc nào cũng mua bánh mì sandwiches loại nguyên cám về cả.

Coi thêm: http://dolambanh.net/nhom-san-pham/khuon-lam-banh/
Bột mì nguyên cám là gì? trước khi suy xét bột mì nguyên cám, mình đề cập sơ qua về hạt lúa mì để biết được bột mì trắng & bột mì nguyên cám không giống nhau chỗ nào. Hạt lúa mì gồm 3 phần: trong cùng là Germs, phần kế tiếp là endosperm & ngoài cùng là bran. Mình xin lỗi mình mình không có biết tiếng Việt người ta dịch cái từ này nghĩa là gì. mọi người hoàn toàn có thể xem thêm ảnh phía dưới để quan sát về cấu trúc của hạt lúa mì.