Độc đáo với các loại bánh trung thu ở các nước châu Á

Ép khuôn bánh dẻo như nào cho đúng

Hộp bánh trung thu - Từ một mặt hàng của Hồng Kông, bánh dẻo lạnh trung thu dần phổ biến tại nhiều vùng miền, quốc gia Châu Á khác[6], thậm chí là manh nha hiện hữu tại Việt Nam[7][8], nơi luôn sẵn có loại bánh dẻo đặc trưng[9]. Bánh dẻo lạnh tương tự như bánh kem mochi hay Yukimi Daifuku, có lớp vỏ nếp và phải được giữ ướp đông. những nhu cầu chế tạo, tàng trữ, vận chuyển và sử dụng của bánh dẻo lạnh chặt chẽ hơn so với bánh nướng[10], cũng chính vì bánh không được nướng trong lò, lợi dụng được nhiệt độ cao để diệt khuẩn.

Một công thức nhân bánh chi tiết rất có thể được tìm thấy với dừa tấm khô, bơ chảy, 2 lần bán kính trắng, nước đá lạnh, bột bánh, mứt hoa quả nhiều chủng loại thái vụn, hạt lạc, hạt óc chó hoặc hạt điều rang chín giã nhỏ[13]. Rây bột bánh và đường bột vào tô trộn. Cho shortening vào bóp lẫn với hỗn hợp bột đường đến khi thấy bột tơi ra, hòa lẫn vào nhau. Nếu sử dụng những phần tử tạo màu & tạo vị độc lạ cho vỏ bánh thì cũng cho luôn vào tô bột. tiếp tục cho nước lạnh hoặc sữa tươi lạnh vào, khuấy nhào đều tay cho đến khi hỗn hợp hòa lẫn vào nhau, đặc quánh & mịn mặt. Để bột nghỉ trong ngăn mát tủ lạnh khoảng tầm 30 phút[12].


Chia bột thành từng phần nhỏ (nên có sự tương hỗ của cân phòng bếp để những khối bột có cân nặng đều nhau). lưu ý tỷ trọng khối lượng vỏ bánh & nhân bánh là 4:6[13]. Băm, giã nhỏ những phần tử làm nhân, trộn đều thành khối dẻo mịn rồi tạo thành những phần đều nhau (với sự tương hỗ của cân nhà bếp nếu cần), nắm chặt thành từng viên tròn nhỏ[13]. Rắc một chút bột lên mặt thớt sạch, đặt khối bột lên cán mỏng mảnh. Cho viên nhân vào giữa lớp bột, gói kín và chặt tay làm thế nào cho vỏ bọc kín phần nhân.

Nếu bột vón cục thì liên tục dùng thìa gỗ đánh cho tan. Khi thấy hỗn hợp bột buổi đầu sền sệt, dẻo quánh và rất dính thì dừng. liên tiếp rắc bột áo (bột khô) ra mâm, cho khối bột dẻo lên mâm dùng tay nhào đều đến khi bột mịn mượt, không dính tay là được[1]. Bột bánh rất dính nên khi nặn bột người làm bánh nên đeo găng tay nilon, do nilon giúp chống dính nên thao tác làm việc sẽ dễ hơn.

Do có rất nhiều loại nhân bánh dẻo, nên từng công thức cụ thể làm nhiều chủng loại nhân bánh sẽ trở nên không muốn hợp. nhìn tổng thể, những phần tử làm nhân bánh dẻo đều được sơ chế, làm chín, để nguội, trộn đều, cân đều nhau (theo tỷ trọng tương ứng với bột bánh đã nói ở trên) & vo thành các viên tròn. Mạch nha, một loại đường sệt như keo, thường được sử dụng trong công đoạn sên nhân bánh để nhân được kết dính với nhau hơn và giữ được độ ẩm, tránh bị "lại đường"[5].

Với nhân thập cẩm thì lạp xưởng nướng chín thái lát mỏng; hạt sen luộc chín tách đôi; mứt bí thái hạt lựu; hạt điều rang chín giã dập; hạt bí, hạt dưa, vừng rang chín tách vỏ; lá chanh non thái chỉ, jambon thái nhỏ, mỡ đường xắt vụn. toàn bộ cho vào trong 1 bát lớn, đổ nước đường bánh dẻo và nước hoa bưởi vào trộn đều rồi ắc từ từ bột bánh dẻo vào nhào đến khi hỗn hợp kết dính, rất có thể nắm lại được thì chia thành từng viên nhỏ theo tỉ lệ để gia công phần nhân bánh[15].

Tìm hiểu thêm: http://dolambanh.net/nhom-san-pham/khuon-lam-banh/khuon-trung-thu/
Bánh dẻo thành phẩm đạt chất lượng khi vỏ bánh có màu trắng trong đều, không bị hở nhân, hoa văn bề mặt có nét. Vỏ bánh ăn dai, dẻo; nhân bánh ráo, không bị rời rạc & không tách khỏi lớp vỏ. Bánh có mùi thơm đặc thù & nhẹ nhàng. tùy từng khuyến cáo của nhà sản xuất, bánh có thể để từ vài ngày cho tới vài tuần trong điều kiện thời tiết thường thì, nơi khô ráo thoáng mát, không nhất thiết phải dữ gìn và bảo vệ lạnh.