Bánh cupcake và nguyên liệu lòng trắng trứng

Phân biệt các dòng Máy trộn bột khi làm bánh

Khuôn làm bánh - 6 loại kem phủ Icing – Frosting trang trí bánh cần biết. với những ai hay làm bánh, đặc biệt là làm bánh kem cho các dịp đặc biệt quan trọng của người thân trong gia đình, bạn bè thì đều cân nhắc vấn đề kem phủ, hay nói một cách khác là kem tô vẽ trang trí bánh. Người nước ta có thói quen dùng từ “kem” để gọi rất nhiều thứ đôi khi thực chất trọn vẹn khác nhau, ví dụ như kem lạnh (ice-cream), kem tươi (whipping cream) – lại dễ nhầm lẫn với loại kem tươi bóp vào ốc quế !!!, cream of tartar có một số người cũng gọi bằng kem tartar.

Về cơ bản có 8 nhóm icings, được gọi là các tên gọi chung. mặc dù vậy, để dành cho người ham thích trang trí bánh thì việc giới thiệu các cái tên chung cho những nhóm là không thiết yếu, vì chung quy lại đa phần mỗi người chỉ dùng 1 vài loại icings, và thói quen sử dụng cũng như gọi tên icings của người VN cũng khác. vì thế, trong bài viết này tôi cũng tổng hợp ra mắt về các loại icings chi tiết theo cách của người VN dùng, và san sẻ một số ít tay nghề ít ỏi khi mình sử dụng các loại icing này.


Các loại hoa tô vẽ trang trí trên bánh kem bơ Hàn cũng là các kiểu hoa rất Tây, ví dụ hoa hồng thì phải là kiểu hồng ngoại nhiều cánh cúp cúp thành búp lớn, không hẳn kiểu bắt hoa hồng kiểu “Đà Lạt” như các kiểu bánh bắt bông kem như chúng ta thường trông thấy trước đây. ngoài các, những bạn cũng có thể lợi dụng độ trong và bóng của kem bơ này để tự trí tuệ sáng tạo ra những tác phẩm khác trên bánh của mình, chẳng hạn như làm mây trời, nước, biển, vv.. rất thích hợp nhé.

Trên Thị Phần có bán nhiều loại topping cream khác nhau, giá từ rẻ đến trung bình, & cho nên chất lượng cũng không giống nhau. Topping cream sau lúc đánh bông thì thuận tiện tô vẽ trang trí hơn, có thể phủ bánh hoặc bắt bông kem khá dễ dàng, tuy vậy về hình thức của bông kem thì vẫn không sánh được bằng kem bơ. ưu điểm của kem tươi là ít ngọt, ít béo phì ra thêm kem bơ, hữu ích cho sức mạnh hơn, vị cũng thanh mát hơn, ăn không xẩy ra mau ngấy. điểm yếu hầu hết nằm ở vị trí khâu thao tác, đặc biệt là với những người chưa có nhiều kinh nghiệm.

Mình san sẻ với các bạn 1 số hãy chú ý khi đánh kem whipping hoặc topping: Nếu dùng để làm phủ kem lên hết mặt phẳng bánh thì kem đánh ở mức độ bông mềm, phết kem sẽ dễ mềm mịn và mượt mà. Kem đánh bông cứng thường tạo ra nhiều lỗ khí nhỏ, khi phết các lỗ khí sẽ lòi ra khiến bề mặt chưa được láng mịn. Nếu dùng làm bắt hình tô vẽ trang trí thì đánh kem ở tại mức bông cứng, các họa tiết sẽ có nét hơn. Khi trời nóng, nên được sắp xếp tô kem trong 1 bát đá để kem không trở nên mềm & nhão

ROYAL ICING LÀ GÌ? Royal icing là 1 loại icing lý tưởng để trang trí bánh, nhất là các cái bánh cookies nhỏ xinh, hoặc để trang trí hoa văn cho những cái bánh phủ fondant. ưu điểm là: dễ làm, giá tốt (vì thành phần chỉ là đường bột & lòng trắng trứng, ngoài ra để tạo thêm hương vị thì người ta dùng thêm hương liệu, siro, vv…). nhược điểm là: kem rất rất ngọt (tỉ lệ cơ bản: 500g đường bột đánh với 95g lòng trắng trứng). đấy là ví dụ về bánh quy được tô vẽ trang trí bằng royal icing.

Tham khảo thêm: http://dolambanh.net/nhom-san-pham/khuon-lam-banh/khuon-trung-thu/
Hay nói kết luận là, với fondant thì toàn bộ mọi ý tưởng từ sáng chế nhất tới kì khôi nhất đều phải sở hữu thể được thể hiện trên bánh. Nhưng mình vẫn thường gọi đây là loại icing làm để đẹp chứ chưa hẳn để ăn, vì nó là đường nên không khác gì ăn kẹo đường, chắc là chỉ có trẻ em hảo ngọt lắm mới thích ăn. điểm yếu kém của fondant, ngoài vị ngọt (mà giờ không ít người sợ tiểu đường), thì là nó đòi hỏi sự khéo léo khi thao tác, tạo hình, với các kĩ năng khác hẳn khi dùng các loại icings khác.